Koud brouwen is ineens overal. Natuurlijk, je hebt het al een tijdje kunnen vinden in coffeeshops als Starbucks en Peet's Coffee, maar nu is het in de reguliere winkels als kant-en-klare drank, althans hier in de VS.

Mijn collega Brian Bennett liet precies zien hoe eenvoudig (en betaalbaar) het is om tijdens de nacht een week koudegieten te maken. Het is gemakkelijk te maken, maar ga er niet vanuit dat het gaat om het maken van lekbekken. Koud brouwen heeft de neiging om de meer subtiele smaaktonen die u in een hete kop koffie vindt te dempen, wat de vraag oproept: wat voor soort koffie moet u gebruiken voor koud brouwen?

Hoe temperatuur het brouwproces beïnvloedt

Van boon tot kopje is koffie buitengewoon complex, mogelijk zelfs complexer dan wijn. Je hebt een lange lijst met variabelen om je daarvoor te bedanken, zoals de oorsprong of hoogte waarop het werd verbouwd, de variëteit van bonen, hoe het werd geplukt, verwerkt en geroosterd en vele andere factoren. Zelfs de manier waarop u de koffie bewaart en zet, kan de manier waarop een bepaald gebraad zal smaken drastisch veranderen zodra het uw tong bereikt.

Koud brouwen, in tegenstelling tot andere koffiebrouwmethoden, vergeeft veel van deze variabelen extreem.

Zoals de naam al doet vermoeden, wordt cold brew vaak bij veel lagere temperaturen gemaakt dan een infuus of geperste koffie, die meestal tussen 195 en 205 graden Fahrenheit (91 tot 96 graden Celsius) worden gebrouwen. Koud brouwen wordt meestal gemaakt bij kamertemperatuur of lager, van 70 tot 35 graden Fahrenheit (21 tot 2 graden Celsius). Vanwege deze veel lagere temperaturen moet de brouwtijd worden verlengd en moet de grofheid proportioneel worden aangepast om een ​​juiste extractie te bereiken. Maar het beïnvloedt ook de smaak behoorlijk.

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Veel van de zuren en oplosbare stoffen die de lichtere bloemige en fruitige tonen in een koffie dragen, evenals de ongewenste smaken, worden alleen bij bepaalde temperaturen geëxtraheerd. Dit is de reden waarom koud brouwen wordt aangeprezen als minder zuur en gemakkelijker op je maag. Maar het is ook waarom koude brouw vaak wordt gedempt in smaak in vergelijking met dezelfde boon die wordt gebrouwen als een overgieten of een Franse pers.

Als je de Specialty Coffee Association of America's Coffee Taster's Flavor Wheel bekijkt, zijn de meeste smaken aan de rechterkant van het wiel veel moeilijker te bereiken met koude brouwkoffie.

Sommigen beweren dat door een warmbloeiproces toe te voegen - een eerste stap waarbij je heet water over het terrein giet om koolstofdioxide vrij te maken en de koffie beter voor te bereiden voor extractie - het koude brouwsel grilt, waardoor je een aantal van de subtielere smaken kunt extraheren vermeld op de verpakking voordat het water op kamertemperatuur wordt geïntroduceerd.

Ongeacht op welke manier u het snijdt, deze hete bloei zal niet dezelfde zuurgraad of helderdere smaaktonen afgeven die gepaard gaan met hete brouwmethoden. En als dit is wat u zoekt, kunt u een van de vele manieren overwegen om een ​​warme kop koffie te laten afkoelen.

Licht, medium of donker gebraden?

Als u het internet afzoekt waarvoor het gebraad het beste werkt in koude dranken, zult u een kloof vinden tussen koffieliefhebbers.

Sommigen zweren dat een 12-ounce (340 gram) $ 18 zak licht gebrande, natuurlijke Ethiopië Yirgacheffe de beste koude drank mogelijk maakt. De volgende man zal beweren dat de zak met donkere rijst van $ 8, 1 pond (454 gram) uit de supermarkt een nog beter koud brouwsel maakt.

Uiteindelijk komt het neer op voorkeur. Er is geen goed of fout. Het lijkt er echter op dat de meerderheid de neiging heeft om voor brouwsel donkere braadstukken te gebruiken. En daar is een reden voor.

Koud brouwen heeft de neiging om donkere, rijkere smaken te proeven, zoals nootachtig, chocolaty, stroperig of aards. En zelfs als je in staat bent om de heldere tonen te extraheren, hebben de krachtige smaken de neiging om de heldere tonen te overheersen.

Alleen al in het laatste jaar ben ik meer dan 50 keer koud gebrouwen in wisselend succes. Ik heb geëxperimenteerd met tientallen koffie van verschillende oorsprong, variërend roosterniveaus, verschillende brouwtijden en verschillende temperaturen. Heet bloeien of niet, ik heb nooit echt de meer bepalende smaken in een koffie eruit kunnen halen of benadrukken.

En die licht gebrande, single origin floral en fruitige koffie? Die hebben meestal een zwaarder prijskaartje dan je typische supermarktkoffie. Als cold brew zo vergevingsgezind is en je die notities sowieso niet kunt brengen, waarom zou je dan het geld verspillen aan de dure dingen?

Dat is de manier waarop de logica gaat, tenminste. En ik ben het er meestal mee eens. Hier volgt een reeks richtlijnen die u helpen de beste koffie voor koude dranken voor u te vinden .

• Neem wat u weet over uw koffievoorkeuren voor warme koffie en gooi het uit het raam. Dit is een ander balspel.
• Begin aan het ene uiteinde van het spectrum en werk naar het tegenovergestelde einde tot je vindt wat het beste bij je past. (Als je van lichte braadstukken houdt voor je overgoten en druk op koffie, probeer dan eerst met een stevig, donker gebraden en lichter te gaan tot je iets bereikt dat je leuk vindt.)
• Koud brouwen is vergevingsgezinder als het gaat om bonen die al een paar weken zitten, omdat niet alle oplosmiddelen uit de koffie worden gehaald. Dus extreme frisheid is niet zo belangrijk als voor andere brouwmethoden.
• Als je dat in gedachten houdt, moet je het dure spul niet uitgeven ... tot nu toe . Koop goedkopere, oudere koffie tot u vindt wat het beste werkt en experimenteer dan met duurdere koffie als u dat wilt.
• Eén enkele oorsprong heeft de neiging om meer te kosten dan mengsels, maar ze geven je een beter inzicht in wat je leuk vindt en wat je niet doet. Dit blijft waar met koud brouwen, maar in iets mindere mate.