Waarom Ziploc-tassen perfect veilig zijn voor koken op sous-vide

Ik sta erom bekend dat ik waar mogelijk de goedkope route volg, dus tijdens het leren koken van sous vide gebruikte ik Ziploc-tassen in plaats van vacuümzakken.

Ik heb nooit een probleem met hen gehad. Ze hebben niet gesmolten, verbrand of ziek gemaakt. Toch had ik nog wat slepende vragen over hun veiligheid.

Te veel lucht?

Sommigen geloven dat Ziploc-zakken niet alle lucht verwijderen, wat resulteert in minder penetratie van marinades en - erger - bacteriegroei in het voedsel terwijl het aan het koken is. Is het waar?

Waarschijnlijk niet. Uit onderzoek is gebleken dat het de temperatuur is die je kookt en het voedsel opslaat waardoor groei van bacteriën wordt voorkomen, niet de vacuümafdichting. En als u alle lucht uit de zak wilt halen zonder een vacuumsealer, kunt u de waterverplaatsingsmethode gebruiken om de beste resultaten te krijgen.

Hier is hoe:

Vul je gootsteen of een kom met water.
Vul je Ziploc-tas met de ingrediënten tot maximaal 1 inch (2, 5 centimeter) van de opening en sluit de rits bijna helemaal.
Dompel de zak langzaam onder water en laat alleen het open ritsgebied open. Druk uit het water zal de lucht naar buiten drukken.
Rits de tas dicht voordat je hem uit het water hebt gehaald.

Zullen chemicaliën uitspoelen in het voedsel?

Een andere zorg is dat de chemicaliën uit het plastic in het voedsel terecht kunnen komen, omdat een studie en een ander onderzoek ertoe hebben geleid dat mensen plotseling hun plastic containers in de prullenbak gooien.

Dat kan zo zijn, maar het is niet waarschijnlijker dan met vacuümzakken die zijn ontworpen voor sous vide-koken - ze zijn gemaakt van exact hetzelfde soort plastic. Op de website van Ziploc staat bijvoorbeeld dat alle tassen BPA- en dioxinevrij zijn. Dit zijn enkele van de chemicaliën waar de meeste mensen bang voor zijn als ze plastic gebruiken.

Voor de zekerheid, blijf weg van elke merknaam of generieke plastic zak gemaakt van polyvinylchloride (PVC). Een beetje onderzoek op de website van het bedrijf moet u vertellen waar de tassen van zijn gemaakt. Polyethyleen met hoge dichtheid, polyethyleen van lage dichtheid en polypropyleen zijn de veiligste kunststoffen om mee te koken. Gelukkig zijn dat de tassen van Ziploc en de meeste andere tassen met ritssluiting.

Zullen ze smelten?

Nou ja, als je ze blootstelt aan hoge temperaturen. Polyethyleen plastic, dat meestal wordt gebruikt om deze tassen te maken, zal beginnen te verzachten op ongeveer 195 graden Fahrenheit (90.6 graden Celsius). Als je ze in kokend water (rond 212 graden F of 100 graden C) zet, zullen ze smelten. De meeste kooktemperaturen van sous vide liggen onder 190 graden F (87, 8 graden Celsius), dus u hoeft zich geen zorgen te maken over het smelten.