Als je een leuk mes voor je keuken hebt gekocht, gefeliciteerd! U hebt de eerste stap gezet om koken eenvoudiger en aangenamer te maken. Maar stop daar niet - een goed mes verdient zorgvuldig onderhoud, zoals verscherpen en slijpen.

Na een paar weken gebruik worden nieuwe messen dof, waardoor je meer druk moet uitoefenen om te bezuinigen. Dat toegevoegde weerstand niet alleen mout vlees en groenten; het is een potentieel gevaar voor je vingers.

Houd je messen nieuw en je vingers veilig met deze handleiding voor het slijpen en honen van bestek.

Vrijwaringsduur: ik zeg het voor de hand liggende, maar messen kunnen je pijn doen. Zelfs als u niet van plan bent om uw eigen messen te onderhouden, moet u er voorzichtig mee omgaan. De kleinste schroevendraaier kan in een flits een groot letsel veroorzaken. Wees altijd uiterst voorzichtig en opmerkzaam rond deze scherpe werktuigen - voor jou en voor degenen om je heen. Ik zal me ook concentreren op stalen messen, omdat keramische bladen typisch professioneel onderhoud vereisen.

Honen en verscherpen: ken het verschil

Deze twee termen worden vaak door elkaar gebruikt, maar ze zijn eigenlijk anders. Honen verwijst naar de handeling van het rechttrekken van de bestaande rand van een blad. Na verloop van tijd, en door gewoon gebruik, zal de rand van een lemmet iets kromtrekken of uit zijn oorspronkelijke positie buigen.

Honing

Wanneer je een mes slijpt, breng je het puntige oppervlak enigszins terug in positie. Het is een voor de hand liggende oplossing, maar als het vaak wordt gedaan, kan ernstige schade aan het zaagblad worden voorkomen.

De meest gebruikelijke manier om een ​​mes te slijpen, is met een hoonstaal. Deze goedkope gereedschappen ($ 10 tot $ 30) zijn in wezen stalen stangen met een handvat. Het oppervlak van de staaf is grof en schraapt een blad over de staaf (in de juiste hoek), aan beide kanten duwt (steekt) de rand terug op zijn plaats.

Verscherping

Slijpen is de praktijk van het agressief polijsten van een mes om de rand te hervormen. Je zult dit alleen voor erg saaie messen moeten doen. Daarbij worden stukjes metaal weggeschoren. Dat is de reden waarom het slijpen van een metaalblad materiaal harder vereist dan staal - steen of keramiek. Het is ook de reden waarom je vaak moet slijpen, maar je moet dit maar zelden verscherpen.

Vergroot afbeelding

Hak je mes

Een hoonstaal, waarop vele professionele koks en koks vertrouwen, is een veelgebruikt hulpmiddel voor het slijpen van keukenbladen. Het gebruik van een staal vereist echter oefening om goed te krijgen, dus wees niet ontmoedigd als je eerste resultaten niet voor de hand liggen. Hier is hoe je je mes slijpt:

Begin door het uiteinde van de stalen staaf op een vlak oppervlak te plaatsen (tafel, aanrecht, snijplank).

Houd vervolgens, terwijl u de greep van het staal vasthoudt met uw niet-mes-hand, de hielrand van uw mes op het staal. Zorg ervoor dat het blad tussen 15 en 20 graden staat --- in verhouding tot de stalen staaf. Laat ook je vingers rusten (het mes vasthouden), veilig op de mesgrip (achter de hiel).

Sleep het mes nu langs het staal naar beneden. Trek tegelijkertijd het mes voorzichtig naar u toe. De beweging moet van de achterrand van het mes naar de punt verplaatsen. Houd tijdens je slag dezelfde hoek aan. Herhaal deze actie drie tot vier keer. Doe hetzelfde aan de andere kant van het mes.

Vergroot afbeelding

Het mes slijpen

Wetsteen

Om de rand van je mes te hervormen, heb je een hardere tool nodig. De oude school is met een wetsteen. En kost tussen $ 15 en $ 20, het is ook een betaalbare methode. Plaats om te beginnen een vierkant vochtige papieren handdoek op een plat oppervlak. Laat de slijpsteen daarop rusten, hij zal ervoor zorgen dat hij niet verschuift.

Maak het lemmet nat met een beetje water. Dit vermindert wrijving. Plaats nu het mes op de steen (zijn grofste kant), in een hoek van 15 tot 20 graden. De punt van het mes moet van u af wijzen. Laat je vingers rusten op de platte kant van het mes (behalve je duim). Je duim blijft op de handgreep.

Sleep het mes in een cirkelvormige beweging over de wetsteen en zorg ervoor dat de hoek constant blijft. Doe dit drie tot vier keer. Draai het mes om en herhaal. Voer vervolgens dezelfde procedure uit, maar op de gladdere kant van de wetsteen. Je eens doffe keukenmes zou nu een scherpe rand moeten hebben.

Elektrische slijpers

Je kunt ook een elektrische puntenslijper gebruiken. Het proces is vrijwel hetzelfde, met het extra voordeel van snelheid. In plaats van een wetsteen hebben deze producten zowel slijp- als slijpmachines. Het slepen van een mes door de slots volbrengt dezelfde taak.

Slijpstenen draaien in de sleuven en zijn veerbelast. Dat betekent dat ze de mesranden automatisch onder de juiste hoek moeten polijsten. Verwacht iets meer te betalen voor een gemotoriseerde puntenslijper, in het bereik van $ 30 tot $ 40 (via Amazon). Het bedrijf verkoopt ook een lijn keukenmessen, onder hetzelfde merk EdgeKeeper, met hoezen die zijn ontworpen om hun bladen te slijpen telkens wanneer u ze gebruikt. Hoogstwaarschijnlijk slijpen ze, niet hun messen, maar het is niettemin nuttig.

Vergroot afbeelding

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Keramische mokken

Het klinkt gek, maar we hebben dit zelf geprobeerd. Draai een keramische mok om, zodat de onderkant naar boven wijst. Plaats het op een vlak oppervlak. Er moet een ring zijn die is opgeheven en ongeglazuurd. Het oppervlak van de ring is ruw en is harder dan staal. Gebruik het zoals je een wetsteen zou doen. Als de zaken slecht gaan, kunt u de rand van het mes onbruikbaar maken en schrabben. Probeer dit op een goedkoop mes, geen luxe bestek.

Schakel de profs in

Voor sommigen is het slijpen van hun eigen bestek teveel gedoe. Veel premium messenmerken zoals Mac bieden verscherpingsdiensten (alleen Mac-merk). Met prijzen variërend van $ 5 tot $ 14 per item, is het ook redelijk. Toch moet je messen terug naar hun fabriek sturen. Dat betekent dat u het 7 dagen zonder hoeft te doen.

Sommige lokale supermarkten en supermarkten zullen je messen ook slijpen - en vaak gratis. Meestal kun je het vragen aan de slager, bij voorkeur tijdens de daluren. Zoals elke niet-beproefde verscherpingsmethode echter, probeer het uit op een mes waar je eerst zonder zou kunnen leven.