Thuis betere koffie maken, besteedt wat extra tijd aan een paar eenvoudige stappen, zoals het gebruik van het juiste temperatuurwater, koffie wegen in plaats van het meten op volume en het ter plaatse malen van je eigen bonen.

Van alles wat u tijdens het koffiezetten thuis tegenkomt, is het malen van koffie misschien wel een van de meest cruciale stappen, omdat de grootte van het malen de smaak van uw kopje drastisch kan veranderen. Maalgraad en consistentie kunnen het verschil zijn tussen een van de beste bekers die je ooit hebt gehad en een bittere, onduidelijke puinhoop.

Ontdek hoe de grootte van het malen van invloed is op je kopje en wat goed is voor je favoriete brouwmethode.

Waarom vermalen grootte is belangrijk

Als het gaat om maalgrootte, zijn er drie factoren die het grootste verschil maken: contacttijd, extractiesnelheid en stroomsnelheid . Simpel gezegd:

• De extractiesnelheid van koffiedik neemt toe met een groter oppervlak.
• Om de oppervlakte te vergroten, slijpt u de koffie fijner.
• Hoe hoger de extractiesnelheid, hoe minder contacttijd nodig is.
• Een fijnere maling kan de stroomsnelheid van water verminderen, waardoor de contacttijd toeneemt.

Dit wetende, als je een brouwmethode met een korte contacttijd hebt, zou de maling fijner moeten zijn. In een onderdompelingsbrouwer, die koffiedik in meerdere minuten in water doet staan, is de contacttijd veel hoger en vereist dus een grovere vermaling dan de meeste andere brouwmethoden.

Als de contacttijd te hoog is of de maling te fijn is, zal dit resulteren in een overmatig geëxtraheerd brouwsel dat bitter kan zijn. Als de maling te grof is of de contacttijd te kort is, zal de koffie zwak worden.

Het vinden van de juiste balans tussen beide helpt bij het produceren van de best mogelijke kop koffie.

Verschillende soorten filters, druk en temperatuur kunnen ook een rol spelen bij het bepalen van de maalgrootte, maar de meeste bereidingsmethoden werken tussen 195 en 205 graden Fahrenheit (90, 6 en 96, 1 graden Celsius) met weinig tot geen toegevoegde druk.

Welke maalgrootte moet je gebruiken?

Met een groot aantal verschillende bereidingsmethoden is het van cruciaal belang om te weten welke maalgrootte moet worden gebruikt om de best mogelijke beker te krijgen.

• Turkse koffie vraagt ​​om een ​​extra fijne maalgraad, vergelijkbaar met poedersuiker.
• Espresso wordt gebrouwen door middel van druk (ongeveer 9 bar) om water door gecomprimeerde koffiedik te dwingen. De contacttijd is erg kort en vereist een extra fijne maalgraad.
• De AeroPress is een populaire handmatige koffiemachine met één kopje. Het is vergelijkbaar met een Franse pers in ontwerp en gebruik, hoewel gebruikers een waslijst met manieren hebben bedacht om te brouwen. Aanbevolen maalgrootte is tussen gemiddeld en fijn, afhankelijk van de steile tijd.
• Sifonbrouwers gebruiken druk om water in een kamer te drukken die de koffiedik vasthoudt. Zodra de stijl is geëindigd, wordt de warmte verwijderd, waardoor een vacuüm ontstaat in de onderste kamer en het water door een filter trekt. Deze methode vereist een gemiddelde fijne maalgrootte.
• Gietbrouwbrouwers zijn er in verschillende maten en vormen. Hoewel verschillende brouwerijen verschillende maalgroottes nodig hebben om de stroomsnelheid van water te regelen, vragen de meeste gietmethodes om een ​​gemiddelde tot middelmatige fijne maalgraad.
• Een kookplaat-espressomachine of Moka-pot is een koffiezetapparaat dat stoomdruk gebruikt om water omhoog te pompen door een filtermand vol koffiedik. De contacttijd is vrij kort, maar de druk (ongeveer 1, 5 bar) is iets hoger dan die van uw typische handmatige brewer. Het vraagt ​​om een ​​gemiddelde maalgraad.
• Een koffiezetapparaat met één kopje, zoals een Keurig- of Verismo-apparaat, is een druppelbrouwersmethode, vergelijkbaar met de commerciële druppelbrouwers in cafés. De contacttijd is vrij laag, wat betekent dat er een gemiddelde tot middelgrote fijnheid nodig is, vergelijkbaar met die van keukenzout.
• Druppel koffie is wat je meestal krijgt van een café of koffiehuis. Het is gemaakt in grote hoeveelheden en de contacttijd wordt bepaald door een klein gaatje in de bodem van de zetgroep, dus de aanbevolen maalgrootte varieert tussen gemiddeld grof tot middelgroot.
• De Franse pers is een immersiebrouwer. Water wordt aan het koffiedik toegevoegd en men laat het enkele minuten trekken voordat het het terrein uittrekt. Deze methode vereist een instelling voor grof malen.
• Cold Brew, in tegenstelling tot andere brouwmethoden, wordt gedaan bij of onder kamertemperatuur en duurt tussen 12 en 72 uur. Vanwege de lage temperatuur is de extractiesnelheid laag, ongeacht de maalgrootte. Een grove of extra grove maalgrootte wordt aanbevolen, omdat het gemakkelijker te filteren is. Een fijnere maalgrootte werkt net zo goed (met een iets kortere steile tijd), maar kan ervoor zorgen dat het eindproduct een beetje troebel lijkt.

Natuurlijk zijn alle bovenstaande aanbevelingen precies dat - aanbevelingen. Ze kunnen worden gewijzigd op basis van voorkeuren en kleine verschillen tussen brouwers. Om de maling precies goed te krijgen, moet je wat testen en aanpassen.

Als u denkt dat uw kopje koffie een beetje slap is, probeer dan de volgende keer een iets fijnere maalgrootte. Of als de koffie te sterk of enigszins bitter smaakt, test dan met een iets grotere maalgraad om te zien of het probleem daarmee is opgelost.