Thuis goede koffie maken is gemakkelijker dan je zou denken. Je hoeft niet naar buiten te gaan om een ​​klein fortuin uit te geven aan uitrusting, en je hebt geen automatische automaat van het hoogste niveau nodig. Het enige dat u echt nodig hebt, is basisapparatuur en een algemeen begrip van wat echt van invloed is op de smaak van uw brouwsel - maalgrootte, brouwtijd en temperatuur en, belangrijker nog, de bonen.

Een donker gebraad geeft je een totaal ander smaakprofiel dan dezelfde koffiebrander. Blends geeft je een mix van smaken, terwijl afzonderlijke origines specifieke proefnotities van verschillende variëteiten en regio's zullen benadrukken. Je vindt deze informatie meestal direct op de tas. Maar een belangrijke factor in de smaak van de koffie die vaak ontbreekt in de verpakking is de geroosterde datum.

De versheid van koffie wordt ook over het hoofd gezien door de overgrote meerderheid van de koffieconsumenten. Het kan het verschil zijn tussen een uitstekende kop koffie en een die plat valt.

ontgassen

Tijdens het braden wordt kooldioxidegas gevormd in de boon. Zodra het roosteren is voltooid, begint het vrijkomen van koolstofdioxide. Dit proces, ontgassen genaamd, duurt maximaal twee weken, geven of nemen.

In dit stadium wordt de koffie doorgaans als te vers beschouwd, daarom zullen sommige branders hun bonen pas enkele dagen nadat ze zijn geroosterd, gaan verkopen.

Het is niet eenvoudig om precies te weten wanneer een koffie klaar is om te zetten, omdat deze varieert met elk boon- en braadprofiel. Donkerder of langer gebraad neigt sneller te ontgassen dan lichtere braadstukken. Maar ook de omgevingstemperatuur, luchtvochtigheid, opslagcontainers en andere factoren zijn van invloed op de ontgassing.

Over het algemeen zeggen de meeste branders dat u ergens tussen drie dagen en een week na de geroosterde datum moet wachten voordat u van de koffie geniet.

Hoe koffie wordt oudbakken

Terwijl kooldioxide de koffiebonen verlaat tijdens het ontgassen, wordt het vervangen door zuurstof.

Deze zuurstof reageert met de oliën en andere oplosbare stoffen - wat de koffie zijn unieke smaak geeft - in de koffieboon. Dit proces, ook wel bekend als oxidatie, is wat de koffie veroudert. De geoxideerde oliën en oplosbare stoffen zorgen ervoor dat opmerkelijke smaken niet zo uitgesproken zijn en dat de koffie vlak zal smaken.

Om te voorkomen dat zuurstof de bonen bereikt, verpakken de meeste koffiebranderijen hun koffie in luchtdichte zakken. Sommige installeren bidirectionele CO2-kleppen, waardoor koolstofdioxide uit de zak kan ontsnappen, maar het voor zuurstof moeilijker wordt om binnen te dringen.

Dit is ook de reden waarom het wordt aanbevolen om uw koffie op te slaan in een vacuüm afgesloten verpakking met een CO2-klep, zoals de AirScape. Als het anders is, werkt een luchtdichte container zoals een glazen pot goed, maar houdt u uw koffie mogelijk net zo vers als een vacuümverzegelde container.

Het opslaan van uw koffie in de vriezer doet meer kwaad dan goed, vooral voor opslag op korte termijn.

Als u uw koffie op de juiste manier bewaart, moet een zak maximaal zes of zeven weken vers blijven.

Waarom zou je alleen hele bonen kopen?

U kunt ook horen dat u uw koffievlekken niet moet kopen, dat u zich moet houden aan hele bonen koffie. Er is veel waarheid, vooral als je om verse koffie geeft.

Wanneer koffie wordt gemalen, wordt het oppervlak groter, waardoor het veel sneller kan ontgassen. Ervan uitgaande dat het perfect verzegeld is bij het verlaten van de brander, kan het zijn versheid behouden totdat het je handen bereikt, maar het zal veel sneller oxideren dan koffie van hele bonen nadat je het pakket hebt geopend.

De beste manier om de versheid te behouden, is door je koffie als volle bonen te kopen en te malen net voordat je gaat brouwen.

Sommige koffiezetapparaten, vooral als ze ingesteld zijn op timers, vereisen dat je je koffie 's nachts maalt, zodat ze' s ochtends een hete pot voor je klaar hebben staan. In dit geval, offert u wat frisheid op in naam van het gemak.

Waar verse koffie te vinden

Als je elke ochtend een kopje koffie koopt bij een coffeeshop, heb je waarschijnlijk (maar niet gegarandeerd) verse koffie, wat zou kunnen verklaren waarom de koffie die je thuis maakt, niet hetzelfde smaakt.

Tassen koffie die je in je typische supermarkt op de plank vindt, zitten er waarschijnlijk al maanden. Helaas is er geen echte manier om precies te weten hoe lang ze daar al zijn geweest. De meeste koffiebranderijen stempelen of stickers hun zakken niet met een geroosterde datum.

Je zult geluk hebben als je een label met een houdbaarheidsdatum vindt, maar er is nog steeds geen manier om te vertellen hoelang de tas rondslingerde.

De beste manier om ervoor te zorgen dat u verse koffie krijgt, is door hem rechtstreeks bij een koffiebrander te kopen en bij de mensen te blijven die hun zakken voorzien van een geroosterde datum. Wanneer u online koffie koopt bij een koffiebrander, wordt deze meestal binnen een paar dagen na het roosteren verzonden. En tegen de tijd dat het aankomt, is het meestal klaar om te worden gebrouwen.

Je kunt ook lokale branders vinden om direct van te kopen. Of houd een oogje in het zeil voor lokale coffeeshops of markten die lokale koffie verkopen. Vraag wanneer er nieuwe voorraad binnenkomt en je kunt gemakkelijk een aantal echt verse koffie pakken. Vergeet niet om het grootste deel van het ontgassingsproces voor het brouwen af ​​te maken.