Heb je geen frituurpan? Je kunt nog steeds zelfgemaakte friet, hash browns en meer maken met dezelfde geweldige smaak. Het enige wat je nodig hebt is een pan en een kookplaat. Er zijn echter verschillende trucjes om te frituren. Hier is een gids om u op weg te helpen.

Hulpmiddelen om op het fornuis te braden

De pan of pot kiezen

Eerst moet je de juiste pan of pot kiezen. Idealiter zou het een bodem van zwaar metaal moeten hebben om olie langzaam te verwarmen, waardoor verbranding wordt voorkomen en een constante kookbeurt tijdens het frituren mogelijk is.

Potten of pannen moeten ook minstens 5 centimeter diep zijn. Je hebt minimaal 3 inches (4 tot 6 kopjes) olie nodig om de meeste items te frituren, dus je pan moet zoveel olie kunnen bevatten dat er voldoende ruimte is voor het voedsel dat je toevoegt zonder te morsen. Diepe potten van 1, 5 tot 2 gallon (6 tot 8 liter) of pannen zijn ideaal. Gietijzeren Nederlandse ovens zijn een goede keuze om op het fornuis te bakken omdat ze zowel zwaar als diep zijn.

De hitte krijgen

Vervolgens heb je een manier nodig om de hitte te controleren. Hoe sneller het voedsel kookt, hoe minder olie het opneemt en de snelheid waarmee voedselfrites rechtstreeks te wijten zijn aan de temperatuur. Veel friteuses hebben thermometers, maar omdat je een pan gebruikt, moet je een thermometer gebruiken om de temperatuur van de olie te controleren voordat je kunt gaan frituren. Thermometers voor vlees of snoep werken prima om te braden.

Frituren met accessoires

Eindelijk heb je de juiste accessoires nodig. Veel frituurpannen worden geleverd met frituurmanden, maar je kunt hetzelfde effect krijgen met een eenvoudige tool die een spider wordt genoemd. Spinnen zijn bamboestokken met onderaan een gesmeerd schepwerktuig dat eruitziet als een mini-vergiet. Deze spinnen zijn ideaal voor het opscheppen van gefrituurd voedsel, omdat de olie door het draadnet kan druipen. Ze zijn te vinden in de meeste warenhuizen in de kooksectie voor slechts een paar dollar. Veel mensen gebruiken een tang om voedsel uit frituurvet te halen, maar ze hebben de neiging om meer delicate items kapot te slaan. Dit is waar spinnen bijzonder handig zijn.

Je hebt ook een koelrek en een bakplaat nodig. Na het bakken laat het voedsel op het rek het voedsel weg om overtollige olie af te vallen en zal het bakplaat de olie vangen. Ik hou ervan mijn bakplaat in te strijken met vetvrij papier om het gemakkelijk schoon te maken.

Stap voor stap frituren

Nu u uw gereedschappen hebt geassembleerd, kunt u aan de slag gaan:

1. Plaats een koelrek op de bakplaat naast je frituurpan.
2. Zet je brander op medium en laat je pan van olie ongeveer 5 tot 10 minuten verwarmen.
3. Zet de vleesthermometer in het midden van de olie om de temperatuur te controleren. De olie moet tussen 350 graden Fahrenheit (177 graden Celsius) en 400 F (205 graden Celsius) zijn, afhankelijk van wat je kookt. Dikker voedsel (zoals kippoten met been) heeft een lagere temperatuur nodig om helemaal door te koken, terwijl dunnere items die geflasht moeten worden (uienringen) aan de hogere kant van het bereik kunnen worden gekookt.
4. Als je olie na 5 minuten niet warm genoeg wordt, verhoog dan de temperatuur van de brander iets en controleer de temperatuur totdat je de juiste plek hebt bereikt.
5. Voeg net voldoende voedsel toe aan de olie, zodat het oliepeil slechts ongeveer een halve inch stijgt. U wilt dat het voedsel voldoende ruimte heeft om rond te zweven zonder vast te zitten.
6. Laat het voedsel in de olie zitten tot het goudbruin is.
7. Schep het voedsel eruit met een tang of een spin en plaats het op het koelrek totdat je klaar bent om te serveren.

Tips voor de beste jongen

Hier volgen nog een paar tips om ervoor te zorgen dat uw eten perfect gaar is:

1. Als je meer te braden hebt, stop het dan niet in na de laatste batch. Wacht tot de temperatuur weer precies goed is en voeg dan de volgende batch toe.

2. Als je fish and chips braakt, bak dan eerst de chips en dan de vis. Anders kunnen je fiches eindigen met een visachtige smaak.
3. Wacht om je friet of tater tots te zouten totdat ze bakken. Het zout kan eraf vallen en schroeien tijdens het frituren.
4. Om uw olie opnieuw te gebruiken, filtert u deze door kaasdoek - eenmaal afgekoeld - en bewaart u deze in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
5. Verdrink geen voedsel in de olie. Zorg ervoor dat het rond kan zweven om de perfecte gaarheid te krijgen, van binnen en van buiten.

Noot van de redactie: dit artikel werd op 31 maart 2016 gepubliceerd en is bijgewerkt.

10 tips voor het frituren van voedsel perfect elke keer 10 foto's

Noot van de redactie: dit verhaal is bijgewerkt op 31 maart 2016 om het temperatuurbereik te corrigeren waarop voedsel moet worden gebakken.