Wilt u hun kookspel uitbreiden? Overweeg een convectieoven. Convectieovens zijn heter en koken sneller dan conventionele ovens. Ze koken ook gelijkmatiger dankzij enkele eenvoudige toevoegingen aan het apparaat. Dit komt allemaal neer op lekkerdere gebakken goederen, vlees en meer. Hier is hoe convectieovens werken en hoe ze zich verhouden tot hun meer basale ovenverwanten.
Convectieovens versus conventionele ovens
In een conventionele oven stijgt de warmte naar de top. Hierdoor koken items op het bovenste rek sneller dan de items op het onderste rek. Als je bijvoorbeeld tientallen muffins kookt voor een bake-verkoop en alle beschikbare racks wilt gebruiken, dan zul je wat problemen tegenkomen. Wanneer de muffins op het bovenste rek perfect gaar zijn, zullen die op het onderste rek nog steeds niet gaar zijn.
Een convectieoven heeft een ventilator in de kookruimte die de hete lucht laat circuleren. Omdat de lucht niet alleen aan de bovenkant blijft, kookt alles gelijkmatiger.
Hoewel dit eenvoudig klinkt, maakt het een groot verschil. De toppen van je pastei zullen niet gaar worden, terwijl de bodem vochtig blijft. Gebraden kip is gelijkmatig bruin. Nog beter, u kunt er zeker van zijn dat items in het onderste rek in dezelfde hoeveelheid tijd zullen koken als die op het bovenste rek.
Conventionele ovens zijn typisch 25 tot 30 graden koeler dan een convectieoven die op dezelfde temperatuur is ingesteld. Aangezien de meeste recepten bedoeld zijn voor conventionele ovens, moet u de temperatuur aanpassen tot ongeveer 25 graden F (lager) om het verschil te kunnen opvangen.
Ook, zelfs met de temperatuuraanpassing, zult u merken dat convectieovens 25 procent sneller koken dan conventionele ovens, vooral als het voedsel een groot voorwerp is, zoals een kalkoen. U moet de kooktijd verkorten, of op zijn minst uw voedsel in de gaten houden.
Een snellere kooktijd is echter goed. Vlees droogt minder snel uit in snelle convectieovens. Gebak is ook krokanter omdat de extra warmte het vet snel in het deeg stoomt, waardoor schilferige lagen ontstaan.
Vanwege de efficiëntie gebruiken convectieovens ongeveer 20 procent minder energie per jaar dan stralingsovens, aldus het Amerikaanse ministerie van energie. Zie dit artikel voor meer informatie over de wetenschap van convectieovens.
Wat niet te bakken in een convectieoven
Niet alles is compatibel met de ventilator van een convectieoven. Delicaat gebakken producten, zoals souffles, custards, cake met engelvoedsel en zelfs veel snelle broden zijn niet geschikt voor convectie. De luchtstroom kan ertoe leiden dat gebak ongelijk stijgt, de bovenkanten van cupcakes naar één zijde neigen en de bovenkant van de vla drogen, waardoor een korst ontstaat die u niet wilt.
Gebruik convectie voor het braden van vlees en groenten, het bakken van koekjes en taarten en wanneer u maar wilt, zelfs bruin worden.
Een convectieoven kopen
Er zijn veel soorten convectieovens op de markt. De meest voorkomende is een conventionele oven met een ingebouwde ventilator, waarmee u de convectie-instelling kunt in- en uitschakelen.
De beste hebben een extra verwarmingselement van de ventilator, waardoor de lucht in de oven een constante temperatuur heeft. Een constante temperatuur betekent dat de oven gelijkmatiger zal koken dan modellen met alleen een ventilator. Als u degenen met het extra verwarmingselement zoekt, zoekt u naar termen als "convectie van derde elementen", "echte convectie" of "Europese convectie" wanneer u rond winkelt.
Als u een gasfornuis met een convectieoven wilt, moet u op zoek naar dual-fuel-opties. Gasovens bieden geen convectie-opties zonder de mogelijkheid om over te schakelen naar elektrisch.
Hoe groter, hoe beter. Grotere binnenkanten laten de lucht vrijer circuleren. Daarom koken ovens op ware grootte gelijkmatiger dan kleinere versies van het aanrecht.
We kunnen u helpen kiezen met een grondige analyse. Bekijk onze topkeukens voor oven en oven voor 2018.
Laat Een Reactie Achter